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    Receita: Churros da Catalunha em Gaiola

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    Churros trançados com calda de chocolate | Foto: Gabi Rossi

    Após navegar pela lindas águas da Espanha, resolvi preparar a receita de deliciosos churros com calda de chocolate inspirados naqueles que provei na Catalunha. Servi o doce dentro de uma gaiola de plantas, fazendo referência ao restaurante Deessa em Madrid (duas estrelas Michelin), que nos serviu quitutes em uma estrutura como esta. 

    Chef Gabi Rossi e a gaiola de churros com chocolate inspirada na viagem a Espanha | Foto: Gabi Rossi

    Churros com Calda de Chocolate

    • Rendimento: 30 churros
    • Tempo de Preparo: + de 1 hora

    • Ingredientes:

    • Para os churros:
    – 1 xíc (chá) de água (tamanho 240ml);
    – 1 xíc (chá) de leite;
    – 2 col (sopa) de manteiga;
    – 1 col (sopa) sopa de açúcar;
    – 1 pitada de sal;
    – 2 xíc (chá) e 1/2 de farinha de trigo;
    – 1 litro de óleo (para fritar); 
    – Açúcar para empanar;
    – Canela a gosto;
    • Para a calda:
    – 200g de chocolate meio amargo;
    – 50 gramas de creme de leite de caixinha;
    – 25ml de licor de chocolate.

    • Modo de Preparo:

     • Para os churros:
    Em uma panela, coloque a água, o leite, a manteiga e o açúcar.
    Leve ao fogo médio e deixe ferver.
    Assim que ferver, abaixe o fogo e junte a farinha de trigo.
    Mexa até dissolver toda a farinha, desprender do fundo e cozinhar levemente.
    Coloque a massa em uma bancada e sove até esfriar.
    Faça ainda rolinhos de massa e enrole, fazendo tranças.
    Frite em óleo quente e coloque sobre papel toalha para que o excesso de gordura seja absorvido.
    Empane no açúcar com canela.

    • Para a calda de chocolate:
    Derreta o chocolate em banho-maria ou mexendo a cada 30 segundos no micro-ondas.
    Junte o creme de leite e o licor e misture bem.
    Sirva com os churros.

    Dica da Chef:

    Se assim como eu, você quer montar uma gaiola de plantas inspirada na experiência gastronômica que tive no restaurante Deessa, lembre-se de alguns pontos:
    1.) Utilize musgos, plantas e flores artificiais ou espécies que não sejam tóxicas.
    2.) Coloque os churros e a calda em potes de vidros charmosos para ficarem à mostra;
    3.) Divirta-se com os elogios que receberá na hora de servir! Bom apetite!

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    Direto da Alemanha: Floresta Negra

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    A minha alegria ao navegar pela Alemanha e descobrir que o Bolo Floresta Negra era uma comida típica é inenarrável! Simplesmente uma das minhas sobremesas favoritas. Após retornar do incrível cruzeiro fluvial com a AmaWaterways, resolvi preparar a minha versão desta delícia na nossa cozinha!

    Bolo Floresta Negra

    • Rendimento: 12 pedaços
    • Tempo de preparo: + de 1 hora

    • Ingredientes:

    • Para a massa:
    – 3/4 xíc (chá) de leite;
    – 1 xíc (chá) de óleo;
    – 50ml de café expresso ou coado;
    – 3 ovos;
    – 1 e 1/2 xíc (chá) de farinha de trigo;
    – 1 xíc (chá) de açúcar;
    – 1 xíc (chá) de chocolate em pó;
    – 1 col (sopa) de fermento em pó;
    – 1 col (café) de bicarbonato de sódio;
    – Três formas com 15 cm de diâmetro com furo no meio untadas com manteiga e chocolate em pó.

    • Para o recheio e a cobertura:
    – 500ml de mistura oara chantilly batida;
    – 1 e 1/2 xícaras (chá) de cereja em calda;
    – Licor de cereja ou calda da cereja a gosto;
    – 300g de chocolate meio amargo ralado;
    – Cerejas frescas e hortelã para decorar.

    • Modo de Preparo:

    • Para o bolo:
    Em uma tigela, peneire a farinha, o chocolate em pó, o bicarbonato e o fermento. Reserve.
    Em um liquidificador, bata os ovos, o leite, o óleo, o café e o açúcar por cerca de 2 minutos.
    Despeje o líquido em uma tigela grande.
    Aos poucos, vá juntando os ingredientes peneirados no líquido e misture com um fouet/batedor de mão.
    Despeje por igual nas formas.
    Leve ao forno pré-aquecido 180˚C por cerca de 30 minutos ou até cozinhar por dentro e dourar por fora.
    Deixe esfriar e desenforme.

    • Para o recheio e cobertura:
    Pincele o licor ou a calda em uma das massas. Por cima, coloque chantilly, cerejas em calda e chocolate ralado.
    Repita o processo até acabarem as massas.
    Decore com chantilly, raspas de chocolate, hortelã e cerejas frescas. Bom apetite!

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    Peixe Frito Islandês: Receita Viking

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    Receita tradicional da Islândia de peixe crocante com molho remoulade | Foto: Gabi Rossi

    O que é?

    Ao longo dos 10 dias em que estive pela Islândia, provei diversas versões do tradicional peixe frito islandês. Cada lugar tem sua própria receita secreta do molho que acompanha o prato, o “remoulade”. Resolvi então trazer para vocês uma receita fácil e que traz a textura e o sabor da versão que mais gostei!

    Chef Gabi Rossi segurando o prato pronto após preparar sua versão de peixe frito | Foto: Gabi Rossi

    Quanto rende?

    Rendimento: 4 filés
    Tempo de preparo: 30 minutos

    • Ingredientes:

    • PARA O PEIXE:
    – 500g de filés de peixe branco da sua preferência sem espinhas;
    – Sal a gosto;
    – Raspas de 1 limão;
    • PARA A MASSA:
    – 1 e 1/2 (chá) de farinha;
    – 1 pitada de sal;
    – 1 col (café) de fermento químico;
    – 20ml de vodka;
    – 300ml de cerveja;
    • PARA EMPANAR:
    – 1 xíc (chá) de farinha;
    – 1 pitada de páprica defumada;
    – 1 pitada de cebola em pó;
    • EXTRA: óleo vegetal da sua preferência para fritar.
    • PARA O MOLHO: 
    – 200g de maionese;
    – 2 col (sopa) cheiro verde;
    -1 col (sopa) pepino em conserva picado;
    – 1/2 limão espremido;
    – 1 col (sopa) cebola picada;
    – Sal a gosto;
    – Pimenta a gosto.

    • Modo de Preparo:

    1. PARA O PEIXE:
    Tempere os filés com o sal e as raspas de limão. Reserve.

    2. PARA A MASSA:
    Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve.

    3. PARA EMPANAR:
    Misture todos os ingredientes em uma nova tigela.

    4. PARA FRITAR:
    Coloque óleo até a metade de uma panela média e deixe aquecer.
    Passe os filés primeiro na mistura de ingredientes secos, na sequência na massa e coloque no óleo quente para fritar até dourar dos dois lados.
    Deixe os filés descansarem sobre papel toalha para que o excesso de gordura seja absorvido.

    5. PARA O MOLHO:
    Bata todos os ingredientes em um liquidificador e passe para o pote de servir.
    Sirva com o peixe frito. 

    Dicas da chef:

    1. O tamanho da xícara de chá utilizada na receita é de 240 ml.
    2. Sirva o peixe frito quente com batata frita e fatias de limão.
    3. Salpique orégano (ou tomilho), sal e pimenta para finalizar.

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    Direto da Itália: Lasanha Caseira

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    Lasanha feita com receita de massa caseira italiana | Foto: Gabi Rossi

    De onde veio a receita?

    Após um cruzeiro delicioso pela costa da Sicília, decidi trazer para vocês a receita da massa caseira de macarrão que aprendi por lá. Você pode utilizá-la para fazer lasanha, fettuccine, ravioli e muito mais.

    Chef Gabi Rossi preparando a lasanha caseira após cruzeiro no Mar Mediterrâneo | Foto: Gabi Rossi

    Quanto rende?

     Rendimento: 4 mini lasanhas
    Tempo de preparo: + de 1 hora

    • Ingredientes:

    • PARA A MASSA:
    – 200g de farinha de trigo;
    – 2 ovos;
    – Água fervente + 1 pitada de sal;
    – Material extra: plástico filme, rolo de macarrão ou máquina para macarrão;
    – Opcional: cortador circular de biscoitos.

    • PARA MONTAR A LASANHA:
     – 240ml de molho de tomate caseiro ou comprado pronto;
    – 240ml de molho branco caseiro ou comprado pronto;
    – 100g de presunto de parma ou apresuntado fatiado;
    – 200g de mussarela fatiada;
    – Queijo parmesão ralado a gosto;
    – Tomate cereja para decorar;
    – Manjericão para decorar;
    – Fio de azeite para finalizar.

    • Modo de Preparo:

    1. Em uma bancada, coloque a farinha de trigo e os ovos por cima. Misture com as mãos e sove a massa por 7 minutos até ficar uniforme.

    2. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

    3. Coloque água para ferver em uma panela e acrescente uma pitada de sal.

    4. Corte a massa em pequenas fatias e abra com a ajuda do rolo de macarrão ou máquina de macarrão.

    5. Se quiser, corte em pedaços menores com a ajuda do cortador de biscoitos – caso queira fazer porções individuais.

    6. Coloque as massas abertas na água fervente e, após ficarem esbranquiçadas e boiarem, retire.

    7. No recipiente de montagem da lasanha, coloque o molho de tomate, na sequência a massa, e vá intercalando as camadas de massa, molho, queijo, presunto, carne até chegar no topo.

    8. Finalize com os molhos, carne moída e parmesão ralado. 

    9. Decore com o tomate cereja cortado ao meio.

    10. Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 20 minutos ou até cozinhar bem por dentro e dourar o topo.

    11. Finalize com folhas de manjericão e um fio de azeite. Bom apetite!

     

    Dica da chef:

    1. Esta massa caseira pode ser utilizada para fazer macarrão, ravioli, rondelli e outros. 

    2. Você pode utilizar diversos recheios, como vegetariano, queijos ou frango cozido temperado. Bom apetite!

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    Receita Indonésia: Nasi Goreng (Arroz Frito)

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    Arroz Frito Indonésio (Nasi Goreng) | Crédito: Gabi Rossi

    O que é?

    Na tradução do idioma indonésio para o português, “Nasi Goreng” significa “Arroz Frito”. Após nossa viagem paradisíaca à Indonésia abordo do iate Aqua Blu, resolvi unir as inspirações e preparar esta delícia. O prato pode sofrer várias modificações (proteínas e temperos) para melhor se adaptar ao seu cardápio. Confira as dicas ao final:

    Chef Gabi Rossi preparando Nasi Goreng após sua viagem à Indonésia | Crédito: Gabi Rossi

    Quanto rende?

    Rendimento: 4 porções
    Tempo de preparo: 40 minutos

    • Ingredientes:

    • PARA O PICLES:
    – 2 col (sopa) de vinagre de arroz;
    – 1 col (sopa) de açúcar;
    – 1 xíc (chá) de cenoura crua ralada;
    – 1 xíc (chá) de pepino fatiado;
    – 1 pimenta pequena fatiada (pode ser malagueta, dedo de moça, a da sua preferência);
    – 1/2 cebola pequena picada;
    • PARA O ARROZ:
    – 1 col (sopa) de óleo vegetal da sua preferência;
    – 250g de peito de frango moído;
    – 1 pitada de pimenta-do-reino;
    – 1 pitada de sal;
    – 1 col (sopa) de óleo vegetal da sua preferência;
    – 1/2 cebola picada;
    – 3 dentes de alho grandes picados;
    – 1 col (sopa) de molho de soja grosso e adocicado;
    – Uma pitada de especiarias para temperar frango;
    – Uma pitada de curry;
    – 2 pimentas fatiadas (pode ser malagueta, dedo de moça, a da sua preferência) 
    – Cebolinha picada a gosto;
    – 2 xíc (chá) de arroz branco de grão longo cozido.
    • PARA FINALIZAR:
    – 1 Ovo frito;
    – 6 Camarões grelhados; 
    – Amendoim sem casca torrado a gosto;
    – Alho frito em óleo vegetal a gosto.

    • Modo de Preparo:

    • PARA O PICLES:

    1.     Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve.

    • PARA O ARROZ:

    2. coloque 1 col (sopa) de óleo vegetal em uma panela deixe aquecer em fogo médio.

    3. Junte o frango e frite bem.

    4. Coloque mais 1 col (sopa) de óleo vegetal e junte a cebola e o alho. 

    5. Após fritar bem coloque o molho de soja doce. Junte os temperos, a cebolinha e a pimenta fatiada.

    6. Misture e acrescente o arroz.

    7. Prove e acerte a quantidade de temperos até ficar do seu gosto.

    8. Coloque em tigelas.

    9. Sobre o arroz, sirva o picles.

    10. Finalize com o ovo frito, os camarões, o amendoim e o alho frito. Bom apetite!

    DICAS DA CHEF:

    • Você pode fazer variações deste prato, substituindo o frango por outra proteína (como carne ou peixe) e os acompanhamentos da finalização também podem ser substituídos para aqueles da sua preferência (exemplo: legumes e chips crocantes).